Szezonalitás: Tápanyagsűrűség a természet ritmusában
A modern élelmiszeripar lehetővé tette, hogy az év bármely szakában hozzájussunk bármilyen alapanyaghoz, de ennek ára van. Az éretlenül leszedett, több ezer kilométert utaztatott zöldségek és gyümölcsök tápértéke töredéke a helyben, a napon beérett terményekének.
Helyi termelői piacok
Budapest környéki kistermelők kínálatában olyan fajtákat találunk, amelyek nem a szállíthatóságra, hanem a beltartalomra és az ízre lettek nemesítve. A frissesség itt nem marketingfogás, hanem biológiai tény.
Rosttartalom megőrzése
A hámozás és a túlzott finomítás eltávolítja az élelmi rostok nagy részét. Javasoljuk a bio-minősítésű gyökérzöldségek alapos kefével való tisztítását a héj eltávolítása helyett.
Alapanyag szinergia: 1 + 1 = 3
Bizonyos tápanyagok jelenléte drasztikusan javítja mások felszívódását. A konyhai tervezés során érdemes ezeket az intelligens párosításokat alkalmazni:
C-vitamin + Növényi vas
A hüvelyesekben (pl. lencse) található vas felszívódását többszörösére növelheti egy kevés citrusfélével vagy friss zöldpaprikával való párosítás.
Likopin + Egészséges zsírok
A paradicsomban lévő antioxidáns, a likopin, sokkal hatékonyabban hasznosul, ha némi jó minőségű zsiradékkal (pl. hidegen préselt olaj) együtt hevítjük.
